Es un tubérculo que pertenece a la familia de las leguminosas,se conocen 5 especies, la más reconocida en México. Se siembra entre marzo y junio, para cosecharla entre septiembre y diciembre. Los estados productores de jícama en México son principalmente Guanajuato, Michoacán, Morelos y Nayarit. Características: Crece debajo de la tierra, la parte exterior de la jícama tiene un parecido similar a un nabo y está cubierta de una delgada cascara color café, en la parte interior tiene un tono blanco y la textura crujiente similar a una papa cruda. Beneficios: Tiene una gran proporción de agua y muy pocas calorías (40 kcal en 100 gramos). Contiene inulina, un tipo de fibra o prebiótico que promueve el crecimiento de bacterias benéficas para el sistema digestivo. La jícama es rica en minerales, principalmente potasio, calcio y magnesio, así como en vitamina C y algunas otras del complejo B.